Da due vecchi appezzamenti di Meunier (1935 e 1964) su terreni argillosi che conferiscono frutto, rusticità e gourmandise. Il 30% del succo viene pressato in botti neutre e la restante parte in acciaio. Macerazione da 20 a 24 ore, invecchiamento di 24/30 mesi. Uno Champagne che profuma di pompelmo, rabarbaro e timo limonato. Gastronomico, vinoso e polputo. 2.000 bottiglie prodotte, nessun dosaggio.

CANTINA 
Bourgeois-Diaz lavora 7 ettari di proprietà a Crouettes-sur-Marne, ovest della valle della Marna, dove il Pinot Meunier trova una delle sue più interessanti espressioni in vigna. A condurre il Domaine c’è ora la quarta generazione con Jérôme Bourgeois, classe 1977, che con la tradizione nel suo sangue, ha sentito il bisogno di andare oltre. Dei vigneti di proprietà 3,5 ettari sono coltivati a Meunier, 2 a Pinot Noir, 1,3 a Chardonnay e un piccolissimo appezzamento di Pinot Blanc. Le viti hanno in media 40 anni e traggono la loro vitalità dai terreni argillosi e calcarei. Sotto l' impulso di Jérôme il Domaine Bourgeois-Diaz inizia la conversione in biodinamica e ad effettuare micro-vinificazioni atte a comprendere ancora più in profondità le caratteristiche di tutte le parcelle.  Nel 2016 è entrata a far parte del Domaine la moglie di Jérôme, Charlotte, e oggi svolge un ruolo importante, supervisionando e contribuendo a sviluppare la qualità degliChampagne. Nei vigneti niente pesticidi e niente fertilizzanti chimici, e con il passare del tempo, essi riacquistano la loro natura essenziale. Al momento della vendemmia, i grappoli vengono raccolti a maturazione e selezionati, in modo da portare in cantina solo uva in perfetta salute. I grappoli vengono pressati in un torchio tradizionale "Coquard", separando ogni varietà d'uva e ogni appezzamento. Il mosto riposa per 12-15 ore, viene travasato e fermentato con un piede di tino di lievito indigeno. La fermentazione malolattica segue poi spontaneamente. Si vinifica il 60% del volume in vasche di acciaio inox, il 25% in legno e il 15% in cemento e argilla. Ogni contenitore utilizzato conferisce al vino un carattere diverso, rafforzando la complessità e la freschezza dei loro assemblaggi. Nascono così tutte le etichette “Bourgeois-Diaz”, Champagne che seguono i ritmi della natura, per arrivare a esprimere al calice la più profonda essenza di questo terroir.