Lo Champagne Blanc de Blancs Millésime della Maison Bruno Paillard è ottenuto esclusivamente dalla prima spremitura, la più pura, delle grandi annate di Chardonnay del cuore della Côte des Blancs: Oger e Le Mesnil- sur-Oger, il 20% delle quali è vinificato in piccole botti di rovere. Almeno 7 anni di invecchiamento in cantina, compreso un minimo di 18 mesi di riposo dopo il dégorgement, e un dosaggio finale di soli 3 g/l - Extra Brut gli permettono di raggiungere un ottimale livello di espressione. 
Lo Champagne Blanc de Blancs Millésime  2012 si presenta alla vista dal colore oro brillante, con un perlage fine e molto attivo. Al primo naso è riservato ma poi gradualmente la freschezza degli agrumi, il pompelmo, aprono il vino. I sorprendenti aromi di frutta a nocciolo e albicocca matura seguono in forza. Note di miele, concentrazione di fiori bianchi da note pepate e persino mentolate. Dopo alcuni minuti nel bicchiere, appaiono note di liquirizia, pane tostato e marzapane, mescolate a frutta candita. Al palato l'attacco è avvolgente, la sostanza è profonda, ampia, quasi carnale, punteggiata da una leggera effervescenza. Fedele al naso, troviamo in bocca la frutta, il sale, la spezia del legno di cedro. Intensità, forza, ma anche grazia si rivelano in queste aperture successive.

CANTINA 
Il vigneto di BRUNO PAILLARD si estende su 34 ettari ripartiti in 16 cru, di cui 15 sono nel pieno cuore della Champagne: Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières o Verzenay per esempio. Il cru di Les Riceys è l’eccezione: situato nel sud della Champagne, è il fiore all’occhiello dell’Aube. Questo insieme rappresenta più di 100 parcelle da lavorare nell’indipendenza che esige il terroir di ciascuna.
Di questi 32 ha, 12 sono classificati  « Grand Cru », e questo è eccezionale se si considera che i grand cru rappresentano solo 17 dei 320 villaggi della Champagne.