Lo Champagne Chétillon de Haut di Elise Bougy è frutto del 100% Chardonnay da vitigni della parcella (Lieu-dit) Les Vignes de Mamie, del villaggio Grand Cru di Mesnil-sur-Ogersituato nella Côte des Blancs, da terreni coltivati secondo i principi della biodinamica.

Il terroir è composto da gesso puro e iodato, ed è attraversato da collusioni limoso-gessose; tratti distintivi che si ritrovano in questo Champagne dalle tipiche note fruttate e minerali. 

Il nome Chétillon de Haut, ovvero "Châtillon" significa castello o luogo fortificato e si riferisce all’appezzamento di terra da cui provengono le uve di cui è composto, che si trova in prossimità di una replica della grotta di Lourdes, appunto un sito fortificato.

Vendemmia 2018, la cuvée Chétillon de Hautsubisce processi di fermentazione alcolica e malolattica spontanee, senza interventi in cantina; l’affinamento avviene per 10 mesi in botti da 600 litri (per il 40%) e in serbatoi di acciaio inox (per il 60%). Questo Champagne non subisce nessuna filtrazione e chiarificazione e ha dosaggio pari a 1,5 g/l (Extra-Brut). 

Produzione limitata per sole 1.500 bottiglie.

CANTINA