Lo Champagne Dosage Zéro di Bruno Paillard è il seguito del cammino tracciato dalla Maison dalla sua creazione: la ricerca della purezza, dell’energia e dell’armonia. Frutto dell'assemblaggio di oltre 30 differenti Cru, tra i più nobili della Champagne, e selezione esclusiva della prima spremitura – la “cuvée”, la più pura – dei tre classici vitigni che sono vinificati principalmente in piccole botti di quercia. L’utilizzo dei "vin de réserve" per questo assemblaggio è fondamentale: il 50% infatti è composto da vecchie annate con un metodo simile al “solera”  fino a portare in sé qualche traccia delle prime vendemmie (1985). Inoltre, queste basi, sono state vinificate diversamente: parte in acciaio, parte in botte e parte sono state lasciate maturare in bottiglia anche per oltre 10 anni. L’affinamento è prolungato ben oltre la durata legale: da 3 a 4 anni in bottiglia sui lieviti e a seguire 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Ovviamente nessun dosaggio finale: Dosage Zéro.

CANTINA 
Il vigneto di BRUNO PAILLARD si estende su 34 ettari ripartiti in 16 cru, di cui 15 sono nel pieno cuore della Champagne: Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières o Verzenay per esempio. Il cru di Les Riceys è l’eccezione: situato nel sud della Champagne, è il fiore all’occhiello dell’Aube. Questo insieme rappresenta più di 100 parcelle da lavorare nell’indipendenza che esige il terroir di ciascuna.

Di questi 32 ha, 12 sono classificati  « Grand Cru », e questo è eccezionale se si considera che i grand cru rappresentano solo 17 dei 320 villaggi della Champagne.