Vini Invecchiati

I vini invecchiati sono vini che, dopo la fermentazione e l'imbottigliamento, vengono lasciati riposare per un periodo prolungato per sviluppare maggiori complessità aromatiche e gustative. Durante l'invecchiamento, che può avvenire in botti di legno (come rovere) o in bottiglia, il vino subisce una lenta evoluzione chimica. Questo processo ammorbidisce i tannini nei vini rossi e arricchisce il profilo aromatico, portando note di frutta matura, spezie, tabacco, cioccolato, o cuoio. Nei vini bianchi invecchiati, si possono sviluppare aromi di miele, frutta secca e fiori appassiti. L'invecchiamento tende anche a rendere il vino più equilibrato e armonioso.

Non tutti i vini sono adatti all'invecchiamento; quelli che lo sono generalmente hanno una struttura robusta, un'acidità adeguata e un alto contenuto di tannini o zuccheri.