CANTINA 
Vincent Brochet è un "Artisan Vigneron", erede di una storia di viticoltori iniziata nel 1721 nel villaggio di Ecueil, Premier Cru nella Montagne de Reims. Attualmente la proprietà, Domaine Les Croix, si estende su 14 parcelle e si coltivano i 3 vitigni tradizionali distribuiti in 3 differenti villaggi a classificazione Premier Cru: Ecueil, Villers-aux-Nœuds e Sacy. I metodi di coltivazione sono ben studiati per promuovere l'equilibrio tra il suolo e la vite, si coltiva nel più puro rispetto dell'ambiente, tutti i vigneti sono lavorati manualmente, senza diserbanti, pesticidi o concimi chimici. Tutti queste impegnative lavorazioni sono ricompensate e riconosciute dalle certificazioni "Haute Valeur Environnementale" e "Viticulture Durable en Champagne". In cantina si svolgono vinificazioni semplici e ancestrali per rivelare la personalità di ogni terroir, vitigno o annata. Le uve vengono raccolte ad alta maturazione per non aggiungere zuccheri alla fermentazione. Tutta la vinificazione avviene in "fût de Chêne" da 228 litri, la fermentazione è innescata spontaneamente dai lieviti naturalmente presenti nel mosto (lieviti indigeni) e la seconda fermentazione (malolattica) non viene ricercata e controllata a freddo per offrire al vino freschezza e vivacità. Il vino matura poi per 9 mesi sui lieviti in botte fino all'imbottigliamento. L'obiettivo è quello di sublimare il frutto di Madre Natura. Per la famiglia Brochet "non c'è vino eccezionale senza uve eccezionali", capire l'effetto Terroir sulla tipicità dei vini è il loro obiettivo.