Tre metodi per produrre una bollicina
Esistono tre principali metodi utilizzati dai produttori in tutto il mondo, ciascuno con caratteristiche distintive che influenzano il sapore e la qualità delle bollicine.
Il primo è il Metodo Classico (o Champenoise) che prevede la prima fermentazone in vasca, la seconda fermentazione in bottiglia con aggiunta di zuccheri e lieviti ed infine l'affinamento sui lieviti, remuage, dégorgement e dosaggio finale.
Il secondo, invece, è il Metodo Charmat (o Martinotti) che prevede, come il classico, la prima fermentazione in vasca, la seconda fermentazione in autoclave e l'imbottigliamento sotto pressione.
Infine, il Metodo Ancestrale (o Pét-Nat) che, invece, prevede una sola fermentazione e l'imbottigliamento prima che essa sia completata, lasciandola continuare in bottiglia, con sedimenti naturali.
