PRODUTTORE

Jacques Selosse

NAZIONE
Francia

TIPOLOGIA
Champagne

VITIGNO

Pinot Noir 100%

DENOMINAZIONE
Champagne AOC

REGIONE
Champagne

ZONA DI PRODUZIONE

Ay

ANNATA

S.A.

FORMATO
0.75L

GRADAZIONE
12.5%

TEMPERATURA DI SERVIZIO
10/12 °C

ABBINAMENTO
Primi di pesce, Primi di terra, Secondi di pesce, Secondi di terra

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Lo Champagne Sous Le Mont è un pregiato Champagne Blanc de Noirs prodotto da Jacques Selosse. È ottenuto da uve Pinot Noir in purezza provenienti dalla vigna Grand Cru di Mareuil-sur-Ay e fa parte di una serie di Champagne denominati Lieux-Dits perché provenienti da particelle nel panorama dei Grand Cru più prestigiosi. Ogni fase lavorativa è seguita con estrema cura secondo i principi di agricoltura biodinamica, senza solfiti o sostanze chimiche aggiunte. La fermentazione è spontanea ed avviene in barrique separatamente in base alle diverse parcelle per esaltare le caratteristiche del terroir; la rifermentazione avviene in bottiglia con sosta sui lieviti per almeno 6 anni, e dosaggio minimo. Lo Champagne Sous Le Mont è di colore giallo dorato brillante, presenta un perlage fine e persistente; al naso mostra sentori eleganti e complessi di frutta matura a polpa gialla, arancia candita, piccoli frutti di bosco e un delicato sentore di frutta secca. In bocca è potente e strutturato, con una buona spalla acida e bella mineralità.

CANTINA

Jacques Selosse è un grande nome dello Champagne, un mito delle bollicine francesi e un sinonimo di eccellenza. Jacques Selosse e suo figlio Anselme cominciarono a vinificare autonomamente le proprie uve nel 1974, quando la produzione di Champagne era monopolizzato da poche grandi Maison, imprimendo un’importante svolta qualitativa e diventando un modello di riferimento per tutti i piccoli vigneron indipendenti.A partire dal 1980 Anselme Selosse, assieme alla moglie Corine, succede al padre alla guida della produzione dando il via al progetto di valorizzazione di ogni singola parcella di sua proprietà, dando vita a Champagne unici e incredibili. La proprietà di Selosse si estende per 7 ettari, in cui sono compresi i Grand Cru di Chardonnay nei comuni di Avize, Cramant, Oger e i Grand Cru di Pinot Noir ad Ay e Ambonnay. Le vigne sono coltivate in maniera naturale e rispettosa dell’ambiente, senza l’uso di prodotti chimici di sintesi, con potature molto basse e rese ridotte. In cantina le fermentazioni avvengono con soli lieviti indigeni e il “liqueur d’expedition” è costituito da solo fruttosio puro d’uva. Ogni lavorazione è, inoltre, rigorosamente manuale: batonnage, remuage e degorgement. Gli Champagne di Jacques Selosse sono complessi e ricercati, frutto di una filosofia produttiva incentrata sul rispetto della natura e sulla valorizzazione del terroir. Si tratta di interpretazioni memorabili e d’autore, espressione di uno stile unico e di grande personalità, divenuto oggetto di giudizi controversi ma capace di imporsi, anno dopo anno, come grande punto di riferimento per tutti gli amanti dello Champagne.