Marc Soyard
Domaine de la Cras Marc Soyard Tercet Hautes Cote De Beaune Blanc 2021
Produttore: Marc Soyard | Nazione: Francia | Regione: Borgogna | Annata: 2021 | Formato: 0.75L | Gradazione: 13% | Vitigno: Chardonnay | Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamento: Perfetto con piatti di alta cucina a base di pesce, crostacei, foie gras, carni bianche e formaggi erborinati.
Note di degustazione: per questa cuvée Marc cercava vigneti ad alta quota nella Côte d’Or, per ottenere uno stile più fresco, con maggiore acidità, che rispecchiasse ciò che conosce dai Coteaux di Digione. Attraverso i partner di Tercet è riuscito a entrare in contatto con un produttore biologico sulle colline sopra Aloxe-Corton, nel villaggio delle Hautes-Côtes di Échevronne. Il vino è 100% Chardonnay da viticoltura biologica e biodinamica. Tercet ha chiesto al produttore di pressare le uve direttamente in loco, in un tank separato senza aggiunta di SO₂, per poi trasportare il mosto alla cantina del Domaine de la Cras a Plombières-lès-Dijon per la fermentazione e l’affinamento. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. L’affinamento è in barrique di rovere (mix di botti nuove e usate), con sperimentazioni occasionali con legni di castagno e acacia. Il vino è imbottigliato senza chiarifica e senza filtrazione, con solfiti minimi o assenti. Colore giallo paglierino con riflessi verdi, limpido e luminoso nel calice. Al naso è lo Chardonnay borgognone nella sua espressione più fresca e verticale: note di mela fresca, pesca bianca, con una bella sensazione minerale che ricorda l’acqua di roccia e una delicata punta di mandorla verde. L’alta quota di Échevronne si sente con chiarezza — nessuna opulenza, nessun eccesso burroso, ma una tensione agrumata e salina che percorre tutto il profilo aromatico. Il passaggio in legno è appena percettibile, elegantemente integrato. In bocca è il vino più essenziale e diretto del portfolio Tercet: attacco fresco, struttura snella ma precisa, con un’acidità vibrante che è la firma dei vigneti d’altitudine. La texture è fine e scattante, con una mineralità che ricorda la pietra focaia bagnata e un finale lungo, sapido e agrumato, pulitissimo.
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